最近我经常煮猪蹄黄豆汤，因为奶奶爱吃。用高压锅炖的皮酥肉烂，很适合老年人的牙口，营养丰富也容易消化吸收。但是诺爸和诺宝不是很爱这样吃很酥烂的肉汤，于是做了这个汤冻，倒是很受欢迎。
       说起汤冻，记得初中我住校的时候，每次回返校的时候都有带菜的习惯，还因为冬天天冷没有冰箱也可以放个一两天的。妈妈半吃素的主，不太烧肉，所以奶奶会烧些肉让我带着，那时还没有像现在有微波炉，带的菜冷了就只有去食堂让师傅去蒸，怕麻烦的就只有吃冷菜了。于是肉汤就变成了汤冻，我还就是特别爱吃这个汤冻呢，特别的有嚼劲也没热汤时候的感觉油腻。一晃眼奶奶都已经八十八了，我也是做了妈妈的人，是该轮到我给奶奶做好吃的时候。

 

【猪蹄黄豆冻】

材料：猪蹄 2个  黄豆 1小碗  姜 三片  料酒 适量   盐 适量  鸡精 适量

做法：
1、猪脚洗净，放料酒焯水；

2、焯水后取出，去除杂毛；

3、洗净备用；

4、黄豆提前浸泡半小时；

5、将猪脚和黄豆放压力煲中，放姜加水没过材料炖煮；

6、解压后，放适量盐和鸡精调味；

7、肉已经很酥烂，可以直接拆骨取肉；

8、将拆好骨的肉汤料，放在适合的容器中凝固即可，冬天室温就可以了。

 

小贴士：
1、焯水的时候多加些料酒，然后流水冲洗两次，去除猪蹄的腥味；
2、要最后脱模造型好，隔温水浸泡容器，再用牙签四周走一圈，轻剥即可轻松倒扣。

 

 

发表于2012-12-31 15:36:55