【虎皮凤爪】鸡爪的完美吃法

       虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。

        如今熟食外卖卫生问题严重，自家的食堂才有安全感，看着诺宝和诺爸美美啃鸡爪的场面，心里油然顿生做为一个煮妇的自豪，能给家人做一顿安心美味的饭菜，是一个女人完美人生不过或缺的一笔（纯属个人中庸人生观，各位姐妹该咋过就咋过哈)。

       接着说鸡爪，其实能让这道菜的鸡皮膨胀的原理就是油炸和浸泡，油温需要控制好不能太高，不然容易破皮，浸泡需要一小时以上才能让鸡皮膨胀，看到老杨菜谱中是用冰水浸泡的，虽然自己未曾尝试，但是效果估计是比我这种热泡要好，冷热的两大极端造就爆炸效果O(∩_∩)O~但是喜欢偷懒又想尝鲜的孩纸可以试试我这种步骤简单一些的做法，口感也不错的。

【虎皮凤爪】

材料：凤爪（鸡爪 ）  8个       砂糖  50克       清水 50克

卤汁：生抽 3大汤匙   冰糖 10克    八角 3个    香叶 4片   花椒  1茶匙    清水  300ML

做法：

1、锅中放砂糖  50克   清水 50克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣红色捞出沥油；

6、准备卤汁材料；

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

小贴士：

1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；

3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。