冬之恋，看名字，应该很难将这个菜想出来，冬瓜和虾的搭配。看这个菜，大家都是用新鲜的虾白灼，然后放置在焖好的冬瓜上面，味道不错。不过，如果买不到鲜活的虾，用冷藏的虾，做白灼味道就逊色很多了。粤菜里白灼的材料最讲究新鲜，入白灼虾、白灼墨鱼、清水浸海鱼等等。那么，用冰鲜的虾怎么做这道菜呢？既然是冬之恋，个人觉得就得让材料的味道充分融合，相互配合，互相衬托，一道好菜就出来了。这次专门买了冷藏的海鲜，试试自己对这道菜的理解。
材料：冷藏海中虾400克，冬瓜500克，生姜、李锦记蒸鱼豉油、天成一味鲜酱油、姜葱适量，高汤、水淀粉、花生油适量。
做法：
1、准备好虾、冬瓜等材料和李锦记调味料。
2、将虾去壳，挑去虾线，虾头虾壳留用，冬瓜去皮切块备用，姜切片。
3、汽油锅，爆香姜片，把虾头虾壳入锅煸炒一会儿。
4、待虾的香气出来后，倒入适量的清水，烧开，大火焖煮几分钟。
5、将用虾壳煮出来的虾汤盛起备用，令准备高汤适量。
5、锅里加入适量的花生油烧热，将冬瓜入锅煎至两面微黄。
6、把全部的虾汤倒入锅中，再加入适量的高汤，烧开，然后中小火焖煮十分钟。
7、把虾一起入锅煮1分钟左右，至熟。
8、虾煮熟后，加入适量的李锦记蒸鱼酱油、天成一味鲜酱油调味。
9、最后，加入适量的水淀粉勾芡就可以装盘出锅了。
10、用虾脑虾壳熬汤来焖制冬瓜，让冬瓜更好吸收虾的鲜味，出来的冬瓜味道鲜美，软糯，非常好吃。同时，冰鲜虾稍微煮一下，再锅里调味，比白灼出来要入味，且也能去掉腥味。
发表于2012-10-29 14:57:03
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