红烧肉，一道几乎是再平常不过的家常菜，相信，很多人对这道菜都抱有深厚的感情，因为这是一道几乎家家都会做的家常菜，而且，所有人都认为自己家的最美味，因为，这是家的味道，伴随着你从小成长。
做红烧肉其实很简单，最关键是红烧汁，选择合适的红烧汁很关键，比如李锦记的红烧汁，很不错。如果没有现成的，也可以自己搭配。我家的红烧肉很简单，在没有红烧汁的情况下，用生抽、老抽、蚝油、白糖或冰糖做成调味汁，猪肉切成厚块，直接焖煮就行了。下面和大家分享一下。
材料：五花肉600克，李锦记特级头抽、旧庄蚝油、草菇老抽、冰糖、姜适量、八角一枚。
做法：
1、将五花肉洗净，切方块。
2、起油锅，加适量的花生油烧热、下姜片煸香，将五花肉入锅。
3、将五花肉炒至微黄。
4、往锅里加入用生抽、老抽、蚝油、冰糖调好的红烧汁，与肉炒匀上色。
5、再往锅里加入清水，盖过猪肉，再放一枚八角，大火烧开。
6、烧开后中小火烧至五花肉软糯，再大火收浓酱汁就可以了。
7、琴心家的秘制红烧肉做好了。
小技巧：
1、红烧汁用李锦记特级头抽、草菇老抽、旧庄蚝油、冰糖调制，比例为2:1:1:2
2、调味的时候可以不用一次全放下去，根据肉量分次来可以准确调到你喜欢的咸淡口味。
3、放姜及一枚八角可以去腥。
发表于2012-10-18 14:39:55
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