清蒸鱼，粤菜里烹调鱼的最常用做法，最大程度的保持了鱼的鲜味，只用简单的调料——酱油，就能将鱼的鲜味挥发的淋漓尽致。清蒸鱼在蒸前，一般不需要用盐来腌制，那样会令鱼肉失去水分，肉质变紧，少了鲜嫩的感觉。清蒸鱼调味的酱油，一般用鲜酱油、老抽、糖等调料调配出来。不过，现在市场上有现成的蒸鱼豉油，如李锦记蒸鱼豉油，免去自己调配，出来的效果让你达到专业的水平。
清蒸鱼要选用新鲜的鱼，用鲜活的鱼宰杀清蒸，味道会更胜一筹。市场里见到一条老虎斑，活力十足，一斤二两，这么名贵的鱼，清蒸是最好的，虽然贵点，却是做清蒸鱼的好食材，这道清蒸海上鲜就用它了。
材料：老虎斑鱼一条 600克，李锦记蒸鱼豉油、姜、葱、花生油适量。
做法：
1、将鱼宰杀去鳞去肚去鳃洗净。这个可以让卖鱼的档主代劳，因为你买回来再宰杀鱼可能已经死了，味道会逊色很多。
2、在碟子上铺上适量的葱段。
3、将洗净控干水的鱼置于葱段上面。
4、切一些姜丝，放在鱼上面。
5、锅里加适量的水烧开，将鱼置于锅里猛火蒸十分钟。
6、时间到后，将蒸好的鱼取出。
7、撤掉姜葱、倒掉碟子里蒸鱼的汤汁。
8、在鱼身上铺上适量的葱丝
9、在鱼的旁边淋上适量的李锦记蒸鱼豉油。
10、将锅加热，烧热适量的花生油，然后淋在鱼身上就行了。
11、美味的清蒸石斑鱼：
小技巧：
1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上，淋油的时候直接淋在鱼的身上。
2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部，盘子平一点的话也可以用两根筷子
3、如何分辨蒸熟的鱼选用的是活鱼还是死鱼呢？鲜活的鱼宰杀后蒸出来的，皮会收缩破损，鱼眼会从眼眶里吐出到外面，肉很白。用死鱼宰杀蒸的，鱼眼会凹进去，皮会保持完整，肉会有点发灰。
发表于2012-10-19 09:22:21
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
