蚝油,是粤菜里经常用到的调味品,在一百多年前,发明于广东新会。后来,李锦记的创始人李锦裳将其发扬光大,一直享誉至今。蚝油用牡蛎熬制,牡蛎在广东称呼为蚝,因此,它就称呼为蚝油了。在日本人从海藻提取味精之前,它绝对是调味提鲜的妙品。
基本上,作为调味品,蚝油搭配任何食物都可以。不过,蚝油不耐煮和高温,这样容易将其鲜味挥发掉,因此,一般在菜品快煮熟的时候,再下蚝油调味,以保持它的鲜味。
蚝油草菇,一道非常好吃又简单的菜,蚝油带出了草菇的鲜味,又能除掉它的土腥味,是个很好的搭配。
材料:草菇200克,青红椒、京葱、蚝油适量。
做法:
1、将草菇切去底部的脏土,洗净,对半切开,辣椒切菱形状。
2、起油锅,爆香京葱,下草菇煸炒至断青。
3、加入青红尖椒炒匀。
4、加入适量的蚝油炒匀。
5、最后,下点水淀粉勾芡就行了。
简单容易做的蚝油草菇
发表于2012-10-09 09:27:25