原料：

1、猪肝

2、雪梨

3、红椒

4、芹菜

做法：

1、将猪肝洗净放凉水里泡2个小时，中间可换几次水

2、将猪肝切薄片

3、加一勺料酒去腥

4、加少许盐入底味

5、可加少许胡椒粉，也是为了更好的去异味

6、加少许淀粉，可以防止在下面爆炒的过程中口感不老

7、搅拌均匀，腌制20分钟

8、调一个料汁（我的比例是生抽2份、蚝油1份、甜面酱1份、醋少许、鸡精和糖少许、香油少许）

9、处理配菜，将雪梨去皮切片，红椒切小片，芹菜切小段

10、起油锅，将配菜入锅炒至八分熟，加少许盐简单调味

11、将炒好的配菜盛起备用

12、另起一锅，葱姜爆锅，油热后，下入猪肝旺火爆炒

13、等猪肝表面变色后，加入事先调好的料汁，充分翻炒均匀

14、接着倒入炒好的配菜翻炒1分钟后就可以出锅盛盘

略带点甜，有很浓的酱香，事先腌制处理过，所以没有腥味，爆炒很适合猪肝，这样口感上会很嫩

碎碎念：

1、肝脏类是解毒器官，所以吃之前要用清水泡泡

2、猪肝要事先腌制一下，才能去异味，同时也能更好的入味

3、因为爆炒，所以最好事先调好料汁碗，不然等你一样一样往里放，猪肝就老了

4、猪肝的余味带苦，所以在做的时候，略带些甜味会好吃些，当然这只是我家的口味，不一定适合您