有一段时间没做彩绘蛋糕卷了，食尚擂台又把懒虫唤醒！我的彩绘蛋糕卷又卷土重来了，即然大家都喜欢，那我也投其所好做上几个吧！当然有些手疏了，也许不太完美，但会越做越好的！相信只要有信心，就能做出自己想要的任何图案。
材料：低筋面粉80g，鸡蛋4个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，抹茶粉5g，玉米淀粉1小勺，柠檬汁2滴（或白醋）
内馅：动物淡奶油100g、糖粉15g 、蜜豆适量
制作过程：
1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）
2、蛋黄中加入35g细砂糖，用手动打蛋器打匀
3、再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4、筛入低筋面粉和玉米淀粉
5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊待用
6、蛋白分三次加入细砂糖30g，打至湿性发泡，提起打蛋器呈现尖角的状态
7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
9、继续翻拌成细腻糊状
10、取少量原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在铺了油纸的烤盘上描绘出菱格纹的直线图案，放入预热好175度的烤箱1分钟拿出
11、在剩余面糊中筛入抹茶粉，搅拌成均匀的抹茶面糊
12、将抹茶面糊装入裱花袋，前面剪一小口，在烤好线条的烤盘上挤出方格图案，再放入175度的烤箱1.5分钟拿出
13、剩余的抹茶面糊全倒入原味面糊中，拌成均匀的淡抹茶面糊
14、将拌好的淡抹茶面糊全都倒入烤盘
15、用刮板抹平蛋糕糊表面，轻拍底部，拍出大气泡
16、放入预热好175度的烤箱烘烤15分钟左右，可以拿牙签试一下没粘就表示可以了
17、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，这样可以防止卷的时候出现裂纹
18、这时候将动物淡奶油加细砂糖打成奶油霜
19、蛋糕冷却无温度时换一张干净的油纸倒过来，切去两头，蛋糕体前2CM的位置浅浅划上一刀
20、抹上奶油霜，放上几颗蜜豆
21、贴紧地卷起来，用油纸包好，放冰箱冷藏1小时定型
22、又一款特别的蛋糕卷就做好了
一般我都晚上做好放冰箱，早上起来给儿子做早饭吃的，今天杭州的天又是阴雨天，听说还有雨夹雪，每天早上七点前出门的人伤不起啊！拍照也不好拍，只好室内拍两张充个数吧！还有我拍的时候儿子在旁边等着呢，只好一边拍一边切给他吃，所以越来越短了！
制作蛋糕卷的小贴士：
1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了。
3、油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。
4、用手敲打烤盘底部震出大气泡。
5、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去，不然表面干掉容易出现裂纹，卷的时候容易破。
6、在蛋糕体前浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
7、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上，可以切得更完美。
发表于2012-12-18 10:47:14
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