烧麦，又称烧卖，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 

     北方的烧麦，与饺子一样，皮较大，较厚，馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近，但实质上，尤其口感，两者大相迳庭。

     为了使烧麦果真像一束麦稍，烧麦皮子的边缘一定在够薄，而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球，孔内插有一根金属条，开皮的人双手持金属条，用力将大球沿着烧麦皮边压下去，皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”，现时甚少有人使用，改用了一条长约20厘米，直径1.5厘米的通心钢条，操作方便的多。

不管是走槌还是金属条，都不是家庭常备的工具，没有的话，就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些，才能包出带有漂亮花边的烧麦，皮子在蒸熟以后，才会透明、漂亮。

这次用料理机绞肉馅、切香菇和胡萝卜末，外加和面，省去不少时间，原来繁琐的工作也变的简单很多。

原料：

白糯米，血糯米，胡萝卜，香菇，猪肉，香葱，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油。

做法：

1、原料备用。

2、糯米提前泡好。

3、猪肉放入海氏料理机，打成肉末。

4、香菇放入料理机，打成末。

5、胡萝卜也入料理机，打成末。

6、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松。

7、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。

8、下入香菇末和胡萝卜末。

9、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。

10、 加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。

11、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水。

12、搅拌成均匀的面团。

13、取出揉圆，放凉，松驰一段时间。

14、松驰好的面团，分成均匀大小的小剂子。

15、用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。

16、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间。

17、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

18、调整烧麦的花边，使花边均匀。

19、做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。

20、蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸10分钟左右即可出锅。

发表于2013-08-14 10:25:45