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五仁酥饼的做法

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老爸在家叨唠了好几次了,旁敲侧击的跟我说:你做的点心中我还是觉得上次做得月饼最好吃,又香又酥,比外面买的还好。
这话一说,我还能不知道吗?他一定是馋苏式月饼了,而且爸爸最喜欢那种老式的五仁月饼,里面有冰糖渣、冬瓜糖,肥肉粒的那种。小的时候,我最爱的可是豆沙月饼,一口咬下去,软软的,绵绵的。当时的五仁月饼,里面可都是货真价实的材料。在我看来,这代表了童年的记忆。二十多年过去,生活条件日益改善,月饼依旧盛行,五花八门的内馅横空出世,而我们却还是惦记着那最原始,最真的味道。

食材明细

主料
  • 中筋面粉(水油皮) 150克
  • 低筋面粉(油酥) 120克
辅料
  • 植物油(水油皮) 50克
  • 植物油(油酥) 60克
  • 水(水油皮) 60克
  • 糖(水油皮) 20克
  • 黑洋酥 半包
  • 核桃 1把
  • 葡萄干 少许
  • 冬瓜糖 2根
  • 草莓蜜饯 2块
  • 熟面粉(低筋) 50克

五仁酥饼的做法步骤

  • 五仁酥饼的做法步骤:1
    1
    黑洋酥是我在超市买的半成品,芝麻里面已经拌好了油和糖,微波炉2分钟解冻。
  • 五仁酥饼的做法步骤:2
    2
    核桃仁洗净,放在碗里,微波炉高火2分钟,转熟,放入保鲜袋用擀面杖擀碎。
  • 五仁酥饼的做法步骤:3
    3
    葡萄干,草莓蜜饯剪成小颗粒备用。
  • 五仁酥饼的做法步骤:4
    4
    冬瓜糖切成小丁,备用。
  • 五仁酥饼的做法步骤:5
    5
    将水油皮材料和油酥材料分别捏成面团,醒上10分钟。
  • 五仁酥饼的做法步骤:6
    6
    将水油皮和油酥面团均匀的分成若干份,我这里分了8份,然后将油酥像包汤圆一样包入水油皮,收紧,收口朝下。
  • 五仁酥饼的做法步骤:7
    7
    图为全部包好的水油皮和油酥。
  • 五仁酥饼的做法步骤:8
    8
    取一个面团,擀成牛舌状。
  • 五仁酥饼的做法步骤:9
    9
    再卷起来,然后盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 五仁酥饼的做法步骤:10
    10
    如此动作重复3次,在醒面的过程中,我们准备炒面粉。低筋面粉倒入平底锅,开中火,不停的翻炒。
  • 五仁酥饼的做法步骤:11
    11
    炒至面粉变黄,出香味,关火。
  • 五仁酥饼的做法步骤:12
    12
    把熟粉、蜜饯粒、核桃仁、冬瓜糖放入黑洋酥中,拌匀。
  • 五仁酥饼的做法步骤:13
    13
    醒好的面团擀成圆形,像包包子一样把五仁馅包入,然后包好的酥饼收口朝下,烤箱160度预热,烤盘铺锡纸,均匀的把面坯放置好。
  • 五仁酥饼的做法步骤:14
    14
    约30分钟后即可。

小窍门

1、注意烤箱温度及时间,烤制过程中注意观察,酥饼出油,且酥皮表面出现分层,表示酥饼即将烤好。
来自 美食天下 蓝白绿 的作品
使用的厨具:电烤箱、平底锅
所属分类: 糕点   烘焙   小吃   技巧类  

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