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家常菜
中式点心之肠仔包
蜜丝漾
2张图片
食材明细
主料
中筋面粉
100克
低筋面粉
200克
辅料
火腿肠
适量
温水
160克
酵母
3克
盐
1克
猪油
10克
配料
白砂糖
30克
原味
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
中式点心肠仔包的做法步骤
1
白砂糖放到温水里搅拌至溶解后,倒进面包机里,再洒酵母,然后把两种面粉倒进去,盐撒在面上,面包机和面档揉面15分钟。
2
揉成光滑的面团,合上面包机上盖,26度室温发酵约50分钟。
3
发至两倍大
4
面团取出加猪油,手工揉一会排气,称重后分成等重的小剂子
5
火腿肠去衣后一分为二
6
小剂子压扁后擀成牛舌型
7
横卷起来,搓成长条
8
缠住肠仔,头尾要用点水粘住(或捏紧)
9
包胚底部放油纸,搁蒸笼上进行第二次发酵,至两倍大
10
冷水上锅大火蒸,水开后转中火,我这个份量约蒸20分钟就行了,熄火后等5分钟再揭盖。
小窍门
加水量只做参考,实际操作时请预留10克,看面团干湿程度决定加不加。
发酵时间长短也得看自己所处地气温决定,我是放在空调房里发酵的
加猪油可以使包子皮更洁白松软。
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蜜丝漾
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使用的厨具:蒸锅
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主食
家常菜
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