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清蒸鱼

被遺莣の侽玍

清蒸鱼的做法

1张图片

“鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。”

食材明细

主料

鱼 500g

辅料

葱适量
姜适量
青椒适量
红椒适量

配料

生抽适量
蚝油适量
醋适量

微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

清蒸鱼的做法步骤

1
鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
2
鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3
鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4
鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均
5
鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6
鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

来自美食天下被遺莣の侽玍的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

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