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四合院家香砂锅雪花牛肉粒
砂锅雪花牛肉粒的做法步骤
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1准备好食材，牛肉放至室温后，切成0.5~1cm见方的小丁。
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2将牛肉丁用厨房用纸吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不会黏住厨房用纸；在牛肉表面撒上适量的盐和现磨黑胡椒，用手揉捏均匀，放在一边腌制15~20分钟。
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3洋葱，彩椒切成与牛肉差不多大小的块。
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4铸铁锅不用放油，大火加热至冒烟，放入牛肉粒；
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5将牛肉粒煎至四面都微微发焦，盛出备用。
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6蒜去皮后切厚片，重新加热锅，小火放入蒜片煎香，如果煎牛肉渗出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的话，就适当加些食用油。然后加入洋葱片，继续小火煸炒至洋葱透明。
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7加入彩椒片，转大火稍稍煸炒一下，加入牛肉粒，蚝油，盐，糖，翻炒均匀。
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8出锅前根据个人口味，淋少许麻油和现磨黑胡椒，就可以吃啦~
小窍门
牛肉一定要在室温的情况下来进行料理；牛肉表面的血水一定要吸干；牛肉的调味不要过重，以免掩盖了它自身的香气；煎牛肉的锅子一定要热，这样才能迅速使其表面焦糖化，锁住肉汁；喜欢黑椒口味的，可以用黑椒酱代替蚝油，或者做成沙茶味等等，都很好吃；整个炒制过程，一般不会超过5分钟，要掌握好时间，防止肉质变老，口感变差。
