带鱼去头去尾去肠，将腮边剪掉。

洗净切成长段，放料酒，姜片，蒜片，葱段加适量食盐搅拌均匀腌制两小时以上。

将腌好的带鱼用厨房纸吸干水份，平底锅放油烧热，先将腌制带鱼里面的姜片放油锅中爆一下，再将带鱼一块块放入锅中，中火煎。

煎至两面金黄。

喷上一勺料酒。

放入蒜末酱油。

加一匙辣椒油。

一撮干豆豉翻炒均匀。

再放入蒜白。

加一勺生抽。

再将蒜青放入炒至蒜青变软。

装盘即可。