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可可戚风

安静的索娜

可可戚风的做法

2张图片

“夏日配茶低糖甜点。”

食材明细

主料

低筋面粉 80g
可可粉 50g
鸡蛋 8个(去壳400g左右)

辅料

食用油 80g(玉米油)
牛奶 120ml
柠檬汁 2ml

调料

白砂糖 65g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

可可戚风的做法步骤

1
小火热锅，把玉米油牛奶搅拌均匀，微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。
2
马上关火，把低筋面粉筛入，刮刀搅拌均匀。
3
分离6个蛋黄，待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。
4
2个全蛋，6个蛋白，2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。
5
把全部白糖加进去，打成细腻的泡沫。
6
换成高速打发，大约8分钟。打成发白细腻泡泡，打蛋器提起是不滴落，微弯曲的小倒三角。
7
先在面糊中加入1/3蛋白，用刮刀缓慢翻拌。
8
把面糊倒入打发的蛋液里，尽量翻拌均匀，不要消泡。
9
把面糊一个倒入小模具，一个倒入大模具。
10
小的，上下火150度25分钟即可，出烤箱立即倒扣防止塌陷。
11
大模具上下火150度烤55分钟，烤盘放足量的水，模具表面放一张锡纸。
12
大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。

小窍门

1、蛋白里留蛋黄，防止蛋白打发过度，这样做出来的蛋糕比全蛋白的不容易裂口，而且更加软弹。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。

来自美食天下安静的索娜的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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