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可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个
糖（蛋黄） 20克
糖（蛋白） 50克
油 30克
水 30克
可可粉 10克
低粉 40克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）
2
教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来
3
蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合
4
加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌
5
筛入10克可可粉和40克低粉
6
搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊
7
蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可
8
取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）
9
拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀
10
倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟
11
烤箱里的爆炸头
12
出炉基本与模具持平
13
倒扣直到蛋糕完全冷却
14
外圈脱模
15
烟囱底部脱模
16
完美脱模成品图

来自美食天下心美食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕

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