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可可戚风蛋糕卷

风清云淡的小雪

可可戚风蛋糕卷的做法

1张图片

“原配方来自于《孟老师的美味蛋糕卷》
原配方适用于36*28烤盘，由于家庭用烤箱一般是28*28烤盘
您可以选择按以下配方*0.80折算28*28烤盘的材料用量
如果不调整用量，用28*28的烤盘可以也可以，就是对于新手来说，出炉的蛋糕略厚，卷蛋糕的时候容易开裂”

食材明细

主料

热水 40克
蛋黄 60克
细砂糖蛋黄用 50克
色拉油 50克
鲜奶 30克
低粉 75克
蛋白 120克
细砂糖蛋白用 65克

辅料

可可粉 20克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

可可戚风蛋糕卷的做法步骤

1
将热水倒入可可粉口，拌成可可糊备用。
2
将白砂糖倒入蛋黄中，搅拌至砂糖完全溶化。
3
倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
4
倒入鲜牛奶，继续搅拌。
5
分三次筛入低粉，每次都用刮刀翻拌至看不到面粉，再加入下一次。
6
拌好的面糊是细致，顺滑的。
7
倒入可可糊，翻拌均匀
8
分三次加砂糖，将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
9
先将三分之一的蛋白加入蛋糊中，翻拌均匀。
10
将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中，翻拌至面糊顺滑。
11
将蛋糕糊倒入烤盘中，并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱，上下火，烤大约12分钟，出炉即可。

来自美食天下风清云淡的小雪的作品

使用的厨具：电烤箱

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