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葱蒜小餐包

吾爱返寻味

葱蒜小餐包的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉 200g
水 80g
面种一份
酵母总共5g
黄油 25g

辅料

奶粉 8g
鸡蛋 1个

调料

糖 25g
盐总共4g
蒜 3瓣
葱 3颗

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

葱蒜小餐包的做法步骤

1
提前一晚上用2克酵母、60克高筋面粉加50克水调成糊状放冰箱冷藏一晚，成发酵成面种备用。
2
一个鸡蛋打散和80克的水备用。
3
把面粉、糖、2克盐和和3克酵母混合均匀。
4
把一半的蛋液加入面粉中，另外一半蛋液放一边备用。
5
把水慢慢加进去边加边搅拌成絮状。
6
把面种加入。
7
搅拌均匀没有干粉在盆中。
8
拿出来放在桌上把黄油加入。
9
把黄油跟面团搓揉。
10
这样边搓揉边摔打面团，揉大概30分钟左右。
11
揉成光滑的面团不沾水不沾桌子。
12
撑开可以印出手膜不破就可以了。
13
把面团放盆里两面都抹上油。
14
盖上保鲜膜发酵。
15
待面团发至2倍大就可以了。
16
把发酵好的面团拿出放桌子上，用手把面团里的空气拍出。
17
把面团折成三折。
18
按自己的需要分成等份的面团。
19
不用揉搓把面团拿在手上往内返4-5次成一小团。
20
面团处理好后盖上保鲜膜发酵。
21
面团发酵成2倍大就发酵好了。
22
把剩下的蛋液扫在面团上。
23
用剪刀在面团上剪十字。
24
不需要太大太深的口子就可以了。
25
把蒜蓉、黄油和剩下的2克盐一起加碗里。
26
搅拌均匀。
27
把葱花加入再均匀。
28
把调好的葱蒜黄油装入裱花袋中。
29
把葱蒜黄油挤在面团上。
30
也可以在上面加上肉松。
31
烤箱200度预热烤20分钟，香喷喷的包子就可以出炉了。

小窍门

把需要用到的黄油份量先称量出来室温软化备用，加面种可以减少揉面的时间，葱蒜黄油一定要在最后才和因为加了盐提前拌好会出水，我个人觉得最后的咸葱蒜黄油比甜的葱蒜黄油更加合拍。

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使用的厨具：电烤箱

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