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八寸戚风蛋糕

kadingvicki是猪五花

八寸戚风蛋糕的做法

2张图片

食材明细

主料

蛋白 170g（约6个鸡蛋）
蛋黄 90g（约6个鸡蛋）

辅料

低筋面粉 100g
牛奶 75g

调料

食用油 60g
白砂糖 100g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
分离蛋黄和蛋白。
2
蛋白备用。
3
蛋黄里加入75g食用油，100g牛奶混合搅拌。
4
再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
5
这时候先提前预热烤箱，160度。
6
蛋白放入无油无水的干净盘子里。
7
蛋白里加入100g白砂糖。
8
高速打发。
9
如图打发程度还不够，继续打发。
10
如图打发程度还不够，继续打发。
11
如图打发成直立的三角尖就可以了。
12
放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不能搅拌。
13
再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。
14
换个位置，把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，全部翻拌。
15
把翻拌完成的蛋糊倒入模具里，铺平表面，然后从上向下掉放两次，让里面的气泡震动出来。
16
放入烤箱，160度烤50-60分钟，视乎自己烤箱温度差。
17
25分钟后如果看到表面太深色，可以将上层温度调到140度。
18
烤好后拿出来震动几下排出热气，然后倒着放凉，注意现在不能脱膜。
19
放凉后表面收缩了一点变得平整，这时才可以脱膜。

小窍门

过程中所有容器，工具都不能沾一丁点水或杂质，否则会影响蛋白打发。

来自美食天下 kadingvicki是猪五花的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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