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全蛋无水蛋糕首发

董老太厨房

全蛋无水蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低筋面粉 90g

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

全蛋无水蛋糕的做法步骤

1
牛奶中加入玉米油用打蛋器搅拌至乳化状态备用。
2
将称好的面粉，用细筛过筛备用。
3
无水无油的盆中，打入3个鸡蛋，加入60克白糖，进行打发鸡蛋。
4
滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先用中速将鸡蛋和白糖完全混合均匀后，转高速打发。
5
将全蛋液打发到略有阻力，打蛋头提起蛋液落下，痕迹不会马上消失即可。
6
把牛奶和油的混合液分次加入到打发的蛋液中，边加边继续用低速打发蛋液，直到牛奶和油的混合液与蛋液混合均匀为止。
7
分2次加入过筛后的低筋面粉，加入一次后翻拌至无干粉颗粒，再加入下一次。
8
蛋糊翻拌均匀后，倒入6寸模具中，震荡几下，去除气泡。
9
烤箱140度上下火提前预热10分钟，放入下层烤40分钟左右即可。
10
蛋糕烤好后，要迅速出炉，在桌上轻震几下，震出里面热气，迅速倒扣到烤架上，避免蛋糕塌陷，待蛋糕彻底晾凉后再脱模。
11
刚出炉的蛋糕，松软又好吃，喜欢的可以试着做一下。

小窍门

1、烤箱不同，温度不同，时间适度而定。
2、全蛋液打发时，要坐到温水的盆中，这样易打发。
3、面粉一定要过筛。
4、加入面粉时，一定要上下翻拌的手法，这样不易消泡。
5、蛋糊倒入模具时，要从高处倒入。

来自美食天下董老太厨房的作品

使用的厨具：其他、打蛋器、烤箱

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