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粗粮细做——小米蒸糕首发

粗粮细做——小米蒸糕的做法

1张图片

“小米具有滋阴养血，健脾和胃、清热解毒、和中益肾等功效，(自配方)粗粮细做小米蒸糕营养丰富，甜软膨松、老幼皆宜。”

食材明细

主料

小米粉 130g
低粉 75g
鸡蛋 4个
酸奶 160g
橄榄油 40g
白糖 70g

辅料

白醋几滴

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

小米蒸糕的做法步骤

1
将鸡蛋蛋白与蛋黄分离在两个无水无油的盆中，蛋黄中加入10g白糖搅打拌均匀。
2
加入酸奶搅拌均匀(酸奶从冷藏室拿出来有些凉，最好与室温一致)
3
酸奶与蛋黄搅拌均匀后加入橄榄油搅拌均匀(食用油也可)。
4
蛋黄糊中加入过筛的小米粉、低粉翻拌均匀。
5
蛋黄糊制作完成。
6
将蛋白搅打成粗泡状加入20g白糖继续搅打。
7
搅打至细泡状第二次加入白糖20g继续搅打。
8
打至此状第三次加入白糖20g继续搅打至硬性发泡状。
9
蛋白已经打好。
10
分3次加入蛋白霜，取1/3蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀。
11
第二次取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12
最后加入剩余的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
13
蛋糕糊制作完成。
14
将蛋糕糊倒入模具中震出气泡。
15
覆盖薄膜后入锅蒸。
16
先将锅中水烧开，放入模具蒸25至30分钟，停火后3至5分钟后打开盘子，去掉薄膜。
17
蒸好从模具中取出晾凉。
18
切去四边。
19
切成四个小方型，用装饰糖点缀一下好漂亮。
20
这是切一刀为两块，小米蒸糕好吃又好看。
21
一盘小米蒸糕抢着吃，粗粮细做一次没够吃。

小窍门

酸奶最好室温温度。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：糕点

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