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小鱼辣椒 独家
小鱼辣椒的做法步骤
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1丁香鱼铺在桌面上，细心的检查有没有異物？如果有的话，把它剔除。 -
2放在小容器内，注入清水，淹没小鱼乾，用手轻轻抓洗，倒掉污水，反复清洗，至水清澈。
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3放在筛网沥干水分备用。
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4辣椒斜切。
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5豆干切2㎜厚度。
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6炒锅内放入1000cc的油，加温至100度左右，放入切好的豆干，慢慢的炸至微黄，用漏网勺捞出，沥油备用。
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7然后续放入小鱼干油炸。
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8油炸一分钟左右，用漏网勺捞出。
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9转中火，加热油温至120度左右，再放入小鱼干续炸约30秒就把它捞出关火，这样小鱼干水分几乎都排除了，吃起来就有点脆脆的了。
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10把剩余的油倒到碗里，开大火，用炒锅中剩余的少量的油放入辣椒小鱼干，调料拌炒一下就可以上桌了。
小窍门
豆干在高温油中(l20度以上)很容易互相黏住，由溫应保持在100度左右，才不容易黏住，在油炸的过程中也不容易飞溅的到处都是
小鱼干若是没有浸水，油炸的过程中，很容易就焦糊了或太干了有点硬就不好吃了。
小鱼干若是没有浸水，油炸的过程中，很容易就焦糊了或太干了有点硬就不好吃了。
