塘鲤鱼杀好，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

起油锅，葱姜炝锅。把塘里鱼条放下去。煎到两面表面焦黄。喷入黄酒，上盖子。加老抽。生抽。盐，少许白糖，加水没过鱼，略微翻动锅，让调料均匀，不能翻动鱼，以免走样。

大火烧开改小火，煮15分钟左右，再开大火收汁。