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卤肉饭

小壮的厨房

卤肉饭的做法

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“台湾卤肉饭，下饭神菜！制作工序相对简单，味道甜鲜可口，老少皆宜啊！其实这样的做法跟红烧肉类似，只要掌握了正确的操作过程，就觉得很简单了，只不过他们之间用的调料稍有不同味道也略有区别罢了。我娃平时吃米饭最多一小碗，结果每次吃卤肉饭都吃两碗饭，哈哈😄”

食材明细

主料

精品五花肉 2斤
鸡蛋 2个
青菜 8颗
香菇 10个
洋葱半个

辅料

小葱 6根
生姜 1块
料酒 4勺
老抽 2勺
生抽 3勺
蚝油 2勺
白糖 1勺
味精少许
盐少许
八角 2颗
桂皮 1块
香叶 4片

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

卤肉饭的做法步骤

1
五花肉切成1厘米宽的肉丁。锅上火加入适量凉水，把肉倒入冷水锅中加入两勺料酒，等烧开后将肉乘出用冷水冲洗干净后沥干水分备用。
2
香菇切丁，洋葱切丁，姜切末，鸡蛋用冷水煮熟后迅速捞出放入冰水中凉透剥壳待用。
3
锅上火倒入油，放入洋葱小火煸炒出香味，等洋葱变得焦黄时捞出，再倒入五花肉。
4
小火不停地翻炒防止糊锅。待肉出了很多油，表面略有焦黄时倒入姜，八角，桂皮和香叶继续翻炒入味。
5
转大火，加水，倒入香菇，放入剩余调料。
6
大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖40分钟。鸡蛋放进锅内煮20分钟捞出。
7
待汤汁快干时，转大火收汁即可出锅装盘。
8
卤蛋切半，摆上过水的青菜，米饭浇上热腾腾的卤肉即可。

小窍门

1.卤肉过程中尝一尝汤的咸淡，如果有盐味就不用在加盐了。
2.汤汁根据个人喜好可以选择浓稠还是正常。
3.炖肉颜色也可以根据个人喜好选择老抽的轻重，有人喜欢颜色稍重些就适量多放点老抽，但一定要一点点的加入，免得颜色过重。

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