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酸奶蛋糕 独家
酸奶蛋糕的做法步骤
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1蛋清蛋黄分离至盆中，盆须无油无水状态 -
2蛋黄加入玉米油和自制的酸奶搅拌均匀至乳化
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3筛入低筋面粉，用蛋抽一字型来回拌匀面糊至无干粉无颗粒，不可画圈搅拌
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4蛋清一次性加入砂糖，3滴白醋
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5高速打发至硬性发泡，打蛋器提起呈弯钩状态
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6蛋清取三分之二加入蛋黄糊中，从上往下翻拌均匀，不可画圈搅拌以防消泡
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7蛋黄糊倒入剩下三分之一蛋白霜中，继续从下往上翻拌均匀成蛋糕糊
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8活底模具用锡纸包上两层，烤箱上火120度下火150度预热
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9蛋糕糊倒入活底模中，轻震几下震出气泡
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10将模坐入烤箱，烤箱注入凉水，烤箱上火120下火150水浴法烘烤1小时
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11烘烤中的蛋糕慢慢蓬发起
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12出炉后的蛋糕无须倒扣，取出晾凉脱模即可，有少许回落是正常的
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13成品
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14成品
