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老坛酸菜鱼

老坛酸菜鱼的做法

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“酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。”

食材明细

主料

花鲶鱼 一条

辅料

酸菜酱 适量
酸菜适量
萝卜片 适量

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

老坛酸菜鱼的做法步骤

1
鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好。
2
锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨。
3
准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）。
4
放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精。
5
下入鱼片煮熟。
6
起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香。
7
准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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