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赣南小炒鱼
赣南小炒鱼的做法步骤
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1鱼洗干净，将鱼切成小长条状（红椒切条、葱切段、姜和蒜切末）。 -
2鱼块放入碗中加入盐、鸡精、老抽、淀粉拌匀后并加入蛋黄搅拌均匀，腌制6分钟左右入味。
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3锅中下油约700克，油烧至九成热，将鱼放入锅中炸至金黄色后起锅沥干油。
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4将锅洗净放入一定量的油加热后，放入姜丝、蒜片、倒入少许水翻炒，加入少许料酒，在放入米椒、陈醋、老抽、少许白糖、胡椒粉、鸡精、盐少许（注意盐少量因鱼是腌制过的）翻炒均匀即可。
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5倒入鱼块煸炒均匀入味，加入少量猪油（提香）、红椒丝、蒜末煸炒收汁装盘即可。
小窍门
鱼切条不要太大块，腌制时不好入味，炸鱼需要中火至大火颜色金黄色便可起锅沥干油!
