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蛋挞 独家
蛋挞的做法步骤
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1把所有该准备的食材工具准备好。 -
2先做蛋挞皮，将130克的低筋面粉，15克高筋面粉，20克黄油，2.5克细砂糖，1克盐混合在一起揉成光滑的面团。
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3用保鲜膜把面团包起来，放冰箱冷藏20分。
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4将90克的黄油放入保鲜袋。
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5用面棍将黄油压薄成长方形，放入冰箱冷藏20分钟。
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6拿出冷藏好的面团，用面棍压成薄薄的长方形。
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7将冷藏好的黄油放入面片上。
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8将四周的面片把黄油包裹好。
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9用面棍压成长方形。
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10再将面片两头叠起。
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11再次对折。
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12用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏20分钟。
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13将冷藏好的面成冰箱取出，用擀面棍压成长方形。
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14再次像叠被子的动作叠成块，用面棍在上面轻轻滚压一遍，放入冰箱冷藏20分钟。
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15将冷藏好的面用面棍压成长方形。
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16然后三折。
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17再次用面棍压成长方形。
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18从最长的地方将面片圈起，用刀切成两厘米段，放入蛋挞托上，拇子粘少许面粉，捏推成蛋挞托的形状。
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19将做好的蛋挞模子醒上20分钟。
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20蛋挞水，将120毫升淡奶油，80毫升牛奶，8克炼乳，30克细砂糖，放在一起，放入加热隔水的锅里搅拌均匀。
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21待碗里的蛋挞水冷却至不烫手筛入10克面粉搅拌均匀。
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22放入蛋黄液搅拌均匀。
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23放入七分满的蛋挞水。
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24放入预热10分钟，温度上下220度的烤箱里，烤上25分钟便可。
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25可口美味的蛋挞正在一步一步的变化着。
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26看着不错吧。
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27做的真是不错，很成功。
小窍门
和面的时候，自己把握好水的份量，和好的面该冷藏的步骤一定冷藏，蛋挞皮捏好后最好醒上半小时或者放入冷藏冰上十几二十分钟让蛋挞皮定型，蛋挞液不要倒太满，七分满就差不多。
