在鱼身竖切三毫米左右的深度，到鱼骨处，在往鱼头横切1.5厘米左右，中间间隔一厘米在切。大概四五次。看鱼的大小。不要把鱼腹切破。然后用温水加姜，葱，酒，盐浸泡。这步是饲养鱼腥味重，温水加这些可以去掉一些腥味。鱼肉遇热会冷缩，可以更好定型。泡两面，十秒就够。

用面粉和生粉裹糊，可以加蛋清的。

然后定型，用勺子淋油，看鱼肉收缩定型后，就可以平放锅里，注意两边都要淋油定型。鱼尾部分第一次炸不炸鱼尾，容易翻烂，家庭炸鱼条件有限。两次完全定型后捞起，油温升高后复炸，让表面变酥脆。

做酱的我没照。番茄酱，白糖，白醋一起加热，倒入清水，可以放些有清香味，有其它颜色的的东西进去，称托更好看吧，比方玉米粒之类的。等汁粘稠后淋上汁就好了。汁的比例自己掌握，这个味道根据自己口味定。