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宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法步骤
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1鸡腿去骨，切丁。 -
2花生米用热水泡十分钟剥皮（用手剥）。鸡丁腌制，放入少许盐，胡椒粉，料酒拌匀，放入玉米淀粉抓匀倒入少许油封住水分。
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3点火坐锅，凉油放入花生米小火慢慢煎熟，见黄后捞出备用。
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4备好辅料，对好碗汁：碗中放入酱油50克,醋l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克。
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5热锅凉油下入鸡丁，肉丁变成白色8成熟时捞出备用。再次坐锅倒油，先放入花椒和辣椒，小火煸香放入葱姜蒜。
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6葱姜蒜再次爆香后，放入鸡丁，翻炒中加入适量酱油，5克辣椒面让鸡丁着色。
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7再翻炒一分钟左右倒入碗汁，再翻炒几下出锅前倒入花生米。
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8成品。
小窍门
1、我建议初学的朋友做这道菜尽量用鸡胸肉，因为鸡腿肉虽然好吃但是出油太多，不容易挂浆。
2、炸花椒时尽量将花椒捞出再放入辣椒，不然吃到嘴里是很不舒服的事。
3、炸花生米一定要凉油下锅一定要小火慢慢来。
2、炸花椒时尽量将花椒捞出再放入辣椒，不然吃到嘴里是很不舒服的事。
3、炸花生米一定要凉油下锅一定要小火慢慢来。
