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糖醋刀鱼独家

糖醋刀鱼的做法

4张图片

食材明细

主料

刀鱼 4条

辅料

生抽 1.5勺
香醋 2勺+1勺
糖 2.5勺
料酒 1勺
清水 1碗
葱适量
盐 1小匙
蒜适量
姜适量

酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

糖醋刀鱼的做法步骤

1
市场买来的刀鱼，解冻
2
用厨房剪剪掉脊背上的鳍
3
去头
4
剪成鱼段，鱼腹剖开，去掉内容物及黑膜
5
鱼腹部去除内脏之后的样子，可以看到中间白膜下红黑色的一道
6
把红黑色的也去掉
7
彻底清洁干净的样子
8
处理好全部的鱼段，放在带网眼的容器里控水
9
平底不粘锅放油烧热，下鱼段，中火煎，不要动
10
一面煎至金黄后翻面
11
两面煎好后盛出备用。我买了4条鱼，分两锅煎完的
12
准备调味汁:2勺香醋、1.5勺生抽
13
2勺白糖
14
1勺料酒
15
1小匙盐。然后把味汁混匀
16
煎完鱼后，平底不粘锅里会剩下一些油，颜色特别深，倒掉不用。重新注油烧热，油不用多，爆香葱姜蒜
17
倒入调味汁
18
烧沸
19
加入一碗水
20
烧开后尝尝味道，缺什么补什么，调成自家喜欢的口味，然后下煎好的鱼段
21
让每个鱼段都接触到汤汁
22
中火烧至，其间可晃动几次锅，让鱼段充分入味，汤汁剩一半时用筷子把鱼段翻面
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烧至汤汁只剩一个锅底时，再淋入1勺香醋
24
晃动锅具，使香醋分布均匀，关火出锅(不要烧干，一定要留些汤汁。我今天做的这个，有部分汤汁在锅底，但图片上好像看不出来)
25
成品。盘底有汤汁，吃鱼时可蘸点盘底的汤汁。当然，不蘸也好吃😄

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

所属分类：热菜家常菜宴客菜晚餐

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