买过来的鲜活带鱼或者冰鲜带鱼处理干净，

腌制带鱼，放适量的盐，几片姜和葱，半勺胡椒粉，半勺白酒，十几粒花椒，适量的生抽，小半勺料酒腌时半小时.

腌好的带鱼挑出来，表面撒少许的面粉或淀粉，拌匀

锅中放入适量的油，放入十几二十粒花椒，把花椒炸糊炸香，捞出花椒丢弃

碗中打一个鸡蛋，把带鱼放进去裹少许蛋液

炸好花椒的油加热到六成热放入带鱼炸

带鱼炸至金黄捞出备用，其实这时想吃椒盐带鱼的撒点椒盐就可以吃了

切好葱姜蒜和青椒八角

锅中留少许刚才炸好花椒的底油，爆香葱姜蒜和八角

在加小半勺豆瓣酱

豆瓣酱加入后再加一勺的料酒炒香，然后放入带鱼

锅中开始加水或者啤酒加啤酒会更鲜，因为家里没啤酒就加水，漠过带鱼就好，调入适量的生抽，蚝油，糖中火焖十分钟左右，快出锅时加入小半勺的香醋和少量鸡粉

最后把带鱼捞出锅后大火收汁，把汁收浓后直接淋在带鱼上，其他的材料都不要