早上买回来的基围虾，直接放冰箱的冷冻室里冷冻，到下午需要吃的时候拿出来用自来水冲洗之后，用手捏住虾，让它的背部弯曲，并让它背部对着你，我用到了厨房剪刀，从虾的背部第二节开始剪开，新鲜的虾壳剪开时有脆响。一直剪到尾部，然后向两边一翻，壳就完整出来了。虾肠也完全露出来了，慢慢将虾肠抽出来，不要太用力，容易扯断，那玩意太脏了。抽出虾肠后，把虾头拧下来。因为今天是吃虾仁。

将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。看我手指头上的虾仁，多么白胖。这就是洗干净的样子。

在虾仁中加入盐、胡椒粉、生抽和干淀粉。我腌制时淀粉用完了，所以没放，后来下锅时才买回来。充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。

清洗南豆腐，并撒盐，上下左右均匀抹上。让它进点味道。

中间如何下锅，因为时间紧迫，无法拍图，我打字出来，各位自己理解哈。葱、姜切末备用。热锅冷油，将虾仁放入锅中翻炒，直至虾仁微微变色，虾仁缩成一团。盛出盘子备用。再次大火烧热炒锅，加油改中火，爆香葱姜末，下高汤（我用的中午的黑鱼汤）、豆腐丁、虾仁煮入味后，即可倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再淋上少许热油，增添香气。