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焦熘肉段
焦熘肉段的做法步骤
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1小里脊 -
2切1厘米见方左右的段
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3加入料酒、盐、五香粉、鸡蛋、淀粉
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4以手抓匀 腌制10分钟 （腌制的时间稍长也无所谓啊，或许更好）
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5配料
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6胡萝卜切片 尖椒切块 葱蒜切末备用
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7调碗汁 黑的为生抽2匙、料酒2匙、盐适量、白糖少许、清水半碗；白的为淀粉加少量水及适量鸡精，调匀
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8起油锅 油至５成热 用筷子夹肉段一根一根加入
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9炸至金黄色 捞出控油
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10重起油锅 油温稍高 大约８成热（有点冒烟） 将炸好的肉段复炸30秒
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11捞出沥干备用 本图为复炸后的样子
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12锅留底油 加入葱蒜末煸炒出香味
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13加入胡萝卜片和尖椒块翻炒
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14加入黑色碗汁 烧开 转中火盖锅盖焖1分钟
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15加入肉段 翻炒
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16加入白色碗汁勾芡 翻炒至汤汁浓稠 出锅装盘
小窍门
1、肉段一定要复炸，这是保证肉段外焦里嫩的关键。
2、配菜可根据自己喜好随意搭配，可加木耳增加颜色，可加泰椒段增加辣度。
2、配菜可根据自己喜好随意搭配，可加木耳增加颜色，可加泰椒段增加辣度。
