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豆豉辣椒烧鱼块

豆豉辣椒烧鱼块的做法

1张图片

“开胃下饭的家常菜！”

食材明细

主料

辅料

豆豉少许
盐适量
料酒适量
干淀粉 适量
酱油适量
白胡椒粉 适量

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

豆豉辣椒烧鱼块的做法步骤

1
草鱼切大块，不能切片，炒时容易碎。鱼块加盐，姜、料酒，拌匀腌30分钟，青红辣椒洗净切丁。
2
拿一碗放入干淀粉，把鱼块逐个裹上干淀粉。
3
炒锅放油烧热，油比平时炒菜多一倍，把鱼块用筷子一个个夹入热油中，炸至定型后翻转另一面再炸。
4
炸成金黄色，如图所示。
5
锅中多余的油铲出，留少量的油倒入红辣椒与青辣椒丁，再倒入豆豉翻炒片刻。
6
倒入炸好的鱼块，用锅铲轻推开。
7
锅中倒入小半碗水，加酱油和料酒，少许白胡椒粉，盖上锅盖焖五分钟，水干即可出锅。

小窍门

此菜选草鱼（又名青鱼或皖鱼）为最佳，用鲈鱼做不了，鲈鱼肉少刺多。

来自美食天下鑫姐厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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