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泡菜红烧鳊鱼
泡菜红烧鳊鱼的做法步骤
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1鳊鱼宰杀清洗干净，鱼身两面斜划几刀，撒上一层薄盐抹均匀，入冰箱腌制半天（不仅入味，更使煎鱼时不易粘锅，鱼不易碎） -
2准备好配料，泡菜切碎，蒜切米，姜切片
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3将一勺料酒、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉倒入碗内调成料汁
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4锅烧干烧热，下比平时炒菜三倍的油烧至七成热
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5放姜片爆一下
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6放入腌好的鱼煎制，注意煎时不要用锅铲翻动，轻轻晃动锅，使鱼不粘锅底，并时不时转动锅，保证鱼的每个部位都煎到（这次煎鱼很成功哈，鱼皮非常完整，一点没破）
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7待一面煎至焦黄时翻面煎另一面，期间可轻轻翻面，直到两而金黄（程度看个人喜好，本人喜欢煎得焦透一点）
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8鱼煎好后将鱼推至锅边，关火倒出多余的油，锅内只留少许底油
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9重新开火烧至油热，下入蒜沫、泡菜翻炒
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10加一小勺黄豆酱炒匀
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11将鱼推入锅的中间，沿锅边四周烹入调好的料汁，轻轻晃动锅并将鱼翻一面，使料汁将鱼裏匀
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12加入一碗水烧制，期间将鱼翻两次面，待汤汁烧至较浓稠时调入少许鸡精轻轻翻匀
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13将鱼出锅装盘，泡菜和汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花即可
小窍门
烧制过程中不要加盐了哦，注意煎鱼时不要太早翻面，容易破皮，鱼最好腌久一点，不易粘锅。
