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小四卷
小四卷的做法步骤
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1蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油 -
2打蛋器低速打发蛋清，分三次放入白砂糖
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3打至湿性泡发即可，即提起打蛋器出现小弯钩
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4蛋黄液加入玉米油，牛奶搅拌均匀，低粉分三次筛入，搅拌均匀至无颗粒状
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5取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀，不能画圈圈搅拌
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6倒入铺好油纸的烤盘中，抹平，轻震两下震掉气泡
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7放入预热好的烤箱，180℃中层，20分钟（时间温度自己把握，每个烤箱脾气不一样）
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8晾至微凉，撕下油纸
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9刷上自己喜欢的酱，可以加点肉松，擀面杖卷起，包上油纸，冰箱冷藏十分钟再切片
小窍门
小四卷就是所有的量都是四，烤箱的温度时间需要自己根据自己家里烤箱的脾气来设定
