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熘肝尖
熘肝尖的做法步骤
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1胡萝卜切片，洋葱切块，木耳泡发摘净 -
2猪肝洗净切柳叶片，大约一元硬币的厚度，加白胡椒粉，料酒，盐抓匀。切记，猪肝切完后不要洗，否则营养丢失，有的大厨洗有的大厨不洗，后来我认可不洗的有道理
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3调碗芡，放淀粉，一点清水澥开，加生抽，老抽，醋，料酒，盐，糖，鸡精，香油，蒜末。记住淀粉不能多
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4锅中放油，烧至七成热，猪肝在下锅之前，放一些干淀粉，搅拌均匀，一定是在下锅前放干淀粉，这样猪肝才能既脆又嫩，七成热下猪肝，急火快炒，大约15秒，猪肝变色。
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5猪肝变色，里面还是很嫩，盛出备用
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6锅中放油，烧五成热，下胡萝卜，洋葱翻炒半分钟
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7下木耳，翻炒十几秒
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8下猪肝，翻炒均匀
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9下入碗芡，先不要动，5秒钟之后再翻炒
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10出锅装盘
