手机访问
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补

红烧肉

红烧肉的做法
香死人的红烧肉——别开玩笑了,不吃肉,那我站在食物链的顶端干什么



我是典型的肉食动物,无肉不欢。

肉,是优质的氨基酸来源,氨基酸,能给予人类最原始的感官享受。

这种享受不仅仅限于舌尖,视觉、嗅觉、心理,是一种全方位立体型愉悦。

我敢说这个世界上,还有什么比一锅在灶上慢火细煨,咕噜咕噜翻滚着的红烧肉弥散在空气中那种醇厚的香气更诱人的吗?

如果有,那一定是真心爱上的人的体香。



一口肉,一杯酒,吃的喝的就是一股子酣畅淋漓。

三五知己,聊聊过往,风花雪月,音乐流淌,想想都是一种让人无法自拔的快乐。

如果还有红袖添酒,巧笑倩兮,那就再美好不过了。

喝的High了,乘着微微的醉意,一起吼一曲Beyond的《海阔天空》、《光辉岁月》,爽!



是的,我是酒鬼,是典型的肉食动物。

我们人类挣扎了数千年的光阴,好不容易站到了食物链的顶端。

让我吃草?

别开玩笑了!

食材明细

主料
辅料

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤:1
    1
    五花肉裁条,刮净肉皮,切成麻将块,洗净冷水下锅,加绍酒姜片飞水待用
  • 红烧肉的做法步骤:2
    2
    八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净,生姜切大片,蒜子拍裂待用
  • 红烧肉的做法步骤:3
    3
    3坐锅起油,下冰糖炒糖色
  • 红烧肉的做法步骤:4
    4
    当糖浆呈现嫩糖色时,下飞水的五花肉块迅速翻炒,下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子,烹绍酒,翻炒出香
  • 红烧肉的做法步骤:5
    5
    下高汤,大火煮沸,转小火慢炖,当汤汁收到一半的时候,下生抽、蚝油,继续小火慢炖
  • 红烧肉的做法步骤:6
    6
    当汤汁收到三分之一时,下另外一半拍裂的蒜子,加盐,翻炒均匀,小火慢炖,当汤汁收至油性汤汁时,转大火,不断翻炒,使锅内汤汁均匀挂在肉块之上,撒白胡椒粉,翻炒均匀,起锅即可

小窍门

1.五花肉切块,可稍微切宽一些,因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩,切的过窄会成品不好看

2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧,僻腥增香,一半起锅前加入,不仅增加蒜香,而且蒜子烧熟了味道也很好

3.红烧肉的糖色,我比较偏好嫩糖色,糖浆未完全焦化时上色偏棕红色,成品五花肉肥瘦分明好看

4.烧红烧肉,香料不用太复杂,这样成品口感比较单纯

5.高汤炖肉,文火慢烧,肉质细腻而不柴
来自 美食天下 猫眼食话 的作品
所属分类: 热菜 本帮菜 午餐

*本菜谱为作者发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。

Baidu
map