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麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法步骤
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1嫩豆腐切成小块备用。(买了两块钱的豆腐) -
2猪瘦肉切成小丁，放料酒淀粉抓匀。也可用肉馅代替
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3花椒研磨成末，越细越好
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4没有葱了，用洋葱代替大葱炝锅
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5辣椒掰成小段备用
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6锅中放油，待油热后放入洋葱和辣椒段炝锅
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7倒入肉末翻炒
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8放入酱油或老抽
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9兑入适量开水，放入适量盐。我买的两块钱的豆腐，放了两碗的开水。水开后把豆腐延锅边下去，轻轻搅动。
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10大火炖煮至豆腐上色汤汁浓稠
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11汤汁收的差不多调入少许芡汁，把研磨好的花椒碎撒在豆腐上
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12翻炒均匀出锅
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13怎么样，看着不错吧，味道麻辣，能吃出花椒和肉末混合的香味儿
小窍门
选用嫩豆腐老豆腐均可，本人不爱吃老豆腐的味道所以选用嫩豆腐。
嫩豆腐容易碎，所以切的时候和下锅搅动的时候一定要轻。
在炖煮过程中用铲子翻动锅底，晃动炒锅即可。
嫩豆腐容易碎，所以切的时候和下锅搅动的时候一定要轻。
在炖煮过程中用铲子翻动锅底，晃动炒锅即可。
