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棉花小蛋糕
棉花小蛋糕的做法步骤
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1准备好材料，分别称出需要的重量 -
2分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
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3准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
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4加入过筛的低筋面粉
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5十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
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6分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
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7蛋黄糊搅拌好，放一边备用
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8打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态，蛋白打发好后马上预热烤箱150度
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9取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
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10把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
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11蛋糕糊倒入小蛋糕纸模中，用牙签在蛋糕糊中划几下，有助于去掉蛋糕糊中的大气泡
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12烤箱中层，150度烤35分钟，出炉后倒扣放凉
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13软软的，跟棉花一样Q弹
小窍门
1.烤蛋糕的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
2.如果没有这个小纸模，可以用6寸圆形阳极模具
2.如果没有这个小纸模，可以用6寸圆形阳极模具
