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红烧茄子
红烧茄子的做法步骤
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1茄子切条后用盐水泡10分钟，在过油时会少吸些油。 -
2调汁:将材料中所说的酱油、蚝油、糖、花椒油、盐、鸡精、淀粉再加半碗水调在一起
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3茄子沥水后准备过油，在下锅前铺少量的淀粉，也是预防茄子吸入过多的油
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4进行过油
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5茄子由于裹了淀粉特别容易粘锅，防止糊，要一直注意翻炒
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6过油后，放在盘子里沥油。我是放在电饭锅赠的蒸屉里，别说还挺管用~
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7过油的锅留少量油，因为茄子下锅后还会出油。将大料、葱花、蒜沫、青辣椒下锅进行爆锅翻炒。
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8下锅翻炒
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9爆出香味后倒入已过油的茄条。
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10翻炒至茄子和青椒完全融合，茄子出现油汤后，倒入事先调好的汁，结合菜的咸淡可以加少量的盐和味极鲜。继续翻炒至收汁。
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11出锅，上菜。
小窍门
过油的茄子比较油腻，过油前用盐水泡和裹层淀粉可减少茄子吸入的油量。
