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红烧茄子

红烧茄子的做法

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食材明细

主料

圆茄子 2个
青辣椒 1个

辅料

葱花少量
蒜末少量
红烧酱油 1匙
蚝油 1匙
糖 1匙
花椒油 少量
盐适量
味极鲜 少量
鸡精少量
淀粉半匙

原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红烧茄子的做法步骤

1
茄子切条后用盐水泡10分钟，在过油时会少吸些油。
2
调汁:将材料中所说的酱油、蚝油、糖、花椒油、盐、鸡精、淀粉再加半碗水调在一起
3
茄子沥水后准备过油，在下锅前铺少量的淀粉，也是预防茄子吸入过多的油
4
进行过油
5
茄子由于裹了淀粉特别容易粘锅，防止糊，要一直注意翻炒
6
过油后，放在盘子里沥油。我是放在电饭锅赠的蒸屉里，别说还挺管用~
7
过油的锅留少量油，因为茄子下锅后还会出油。将大料、葱花、蒜沫、青辣椒下锅进行爆锅翻炒。
8
下锅翻炒
9
爆出香味后倒入已过油的茄条。
10
翻炒至茄子和青椒完全融合，茄子出现油汤后，倒入事先调好的汁，结合菜的咸淡可以加少量的盐和味极鲜。继续翻炒至收汁。
11
出锅，上菜。

小窍门

过油的茄子比较油腻，过油前用盐水泡和裹层淀粉可减少茄子吸入的油量。

来自美食天下 che_danny_T 的作品

使用的厨具：炒锅

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