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三虾豆腐
三虾豆腐的做法步骤
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1买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽 -
2把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里（可以用手剥，也可以用流水冲刷）
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3把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
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4煮到变色后即可关火
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5把虾头里的虾脑（膏）剥出来
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6这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾脑（膏）
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7制作葱油：锅里加入适量色拉油放入细葱用小火熬出香味，直到香葱变成黄色、酥脆
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8制作虾籽酱油：锅里加入色拉油爆香姜末后，倒入一半的虾籽
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9加入少许料酒，炒至变色
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10接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可
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11另起油锅，虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒
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12加入另一半虾籽炒匀
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13最后放入虾脑（膏），加点料酒、盐炒匀
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14这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头，用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦
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15豆腐切成小块
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16放入锅中焯水
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17捞出沥干水分
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18锅中倒入适量葱油
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19放入豆腐先煎一会
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20接着加入适量的虾籽酱油拌匀
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21最后加入三虾浇头，快速拌匀
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22出锅装盘
小窍门
在炒三虾浇头时，一定要快速，否则虾仁很容易变老
