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四川水煮鱼

美食家10332999

四川水煮鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼 1500g

辅料

盐三匙
料酒三匙
干辣椒 100g
麻椒 30g
郫县豆瓣酱 一大勺
淀粉五勺
油 500ml

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

四川水煮鱼的做法步骤

1
把草鱼的脊骨和肉分开
2
鱼肉把尾部向前然后切片
3
准备葱姜蒜香菜
4
把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
5
准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替
6
放上食物油下香料
7
下葱姜蒜香菜
8
下郫县豆瓣酱
9
炒香后加入开水和咸盐，不用过多
10
准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。
11
另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了
12
然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒
13
鱼片也装盘
14
调料水煮开后捞出扔掉
15
直接倒入鱼片
16
锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点
17
油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
18
鱼片上撒上干树椒粉
19
然后把辣椒和油倒入盘内即可
20
自己家吃，没有比这个在正宗的了

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使用的厨具：煮锅

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