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四川水煮鱼
四川水煮鱼的做法步骤
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1把草鱼的脊骨和肉分开 -
2鱼肉把尾部向前然后切片
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3准备葱姜蒜香菜
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4把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
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5准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替
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6放上食物油下香料
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7下葱姜蒜香菜
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8下郫县豆瓣酱
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9炒香后加入开水和咸盐，不用过多
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10准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。
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11另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了
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12然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒
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13鱼片也装盘
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14调料水煮开后捞出扔掉
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15直接倒入鱼片
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16锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点
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17油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
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18鱼片上撒上干树椒粉
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19然后把辣椒和油倒入盘内即可
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20自己家吃，没有比这个在正宗的了
