把鱼的内膛、鱼腮清理干净，没有腮块和黑膜；

在鱼背的两边各开一刀；

深至刀感觉触到鱼骨，看图我们可以看见，割得挺深的，因为此类鱼背肉较厚；

把葱切成长段再切成长丝，红辣椒、绿辣椒切丝；

锅稍烘热，不放油，放鱼下锅烘至表面微微膨胀，十秒钟翻面，另一面如此类推；

倒入热水浸至鱼身的一半，加入鱼露1大匙、柠檬汁1大匙，生抽1.5大匙，然后淋在鱼面上，不时用勺子淋淋水，煮8分钟，时间到后用筷子扎扎最厚肉的地方看能不能穿过，如果可以，就证明全熟了，临出锅时撒入胡椒粉约1/2小匙；

把鱼请起进盘子，保留汤汁；

把剩下的汤汁倒入碟里，不要太满，另起锅，锅热后放麻油约2大匙，倒入香葱丝和辣椒丝，翻炒几秒，约4-5成熟，关火，然后平铺在鱼的上面，如成品图，趁热开动哦。