香酥辣鲈鱼
香酥辣鲈鱼的做法步骤
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1鲈鱼处理好冲冼干净,擦干表面水份进行如图刀工处理,使头、肉、骨、尾全分离 -
2将鱼块放入碗中,调入一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟 -
3姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段 -
4腌制好的鱼块去除姜丝,然后加入两勺面粉抓匀 -
5锅内热油后放入鱼块炸定型,然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色,盛出备用 -
6将鱼头和鱼尾下锅炸熟 -
7炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用 -
8另起油锅加一点点油,下姜、葱、干辣椒小火炒出香味 -
9炒香后推至一边,下一大勺油炸辣子炒一下出香味 -
10倒入之前炸好的鱼块快速翻炒均匀 -
11成品图,用筷子将鱼块均匀的码放在盘子中间,前后摆上鱼头和鱼尾
小窍门
1、鱼块要先加入配料腌制15分钟去除腥味,加点姜丝和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、鱼块首次下锅炸定型,捞出稍放凉之后再下锅复炸至金黄色,这样炸出的鱼块口感酥脆
3、最后鱼块下锅翻炒速度要快,不然炒太久就没有了酥脆的口感
2、鱼块首次下锅炸定型,捞出稍放凉之后再下锅复炸至金黄色,这样炸出的鱼块口感酥脆
3、最后鱼块下锅翻炒速度要快,不然炒太久就没有了酥脆的口感











