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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

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食材明细

主料

酸菜适量
鲜活草鱼 1000g（一条）

辅料

蛋清半个
姜适量
麻椒适量
味精适量
胡椒粉 适量
花椒适量
蒜适量
植物油 适量
肥肉适量
小米椒 适量
香葱适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
葱适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
配料：葱，姜，蒜，花椒，麻椒，小米椒，肥肉片
2
酸菜
3
草鱼剔骨片肉
4
片好的鱼片清水加少许盐和醋浸泡去血水
5
沥干水分加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉，半个鸡蛋清
6
抓匀腌制30分钟
7
肥肉片炒出猪油
8
先放麻椒，花椒，蒜片炒香
9
再加葱姜炒香
10
料酒烹锅，酸菜下锅炒香，加点小米泡椒水，加水
11
放入焯过水的鱼骨
12
另起一锅油温3到4成热（100度左右）把盐制好的鱼片进行滑油（保证鱼肉的嫩滑）
13
熬好的鱼骨和酸菜捞到汤碗里，我用的砂锅（砂锅的保温效果好）
14
锅里的汤加胡椒粉调味，咸鲜度根据自己的口味来调，轻轻倒入滑好油的鱼片，为保证鱼肉的完整轻轻晃锅
15
装入盛鱼骨和酸菜的器皿中撒上葱花即可（香葱没买着）

来自美食天下碗里姜膳的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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