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香橙蛋糕

萧瑾

1张图片

“蛋糕有增强免疫力，名目的效果，老人孩子都很适合吃”

食材明细

主料

低筋粉 100g

辅料

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

香橙蛋糕的做法步骤

1
备好所用材料
2
鸡蛋分离，新手可以借助蛋液分离器，我懒得用，也是熟练掌握了就没用
3
在蛋黄液中加入30克白砂糖搅拌均匀，这一步我尽量把白砂糖都融化了再进入下一步，如果家有糖粉更好了。
4
之后再加入40克橙汁搅拌均匀
5
其次加入玉米油再次搅拌均匀
6
低筋粉过筛加入蛋黄液中
7
过筛后的低粉没有颗粒或结块现象，易于融合蛋液，很细腻
8
混合后的蛋黄液搅拌均匀，静置一旁待用
9
蛋白液中加入剩余下的白糖，分三次加入，这是第一次加入，利用打蛋器调4挡开始打开蛋白
10
打到出现鱼眼泡时停下，加入第二次白糖继续打发
11
等蛋液泡泡消了，黏稠时候再次停下，加入剩下的第三次白糖，防止白糖一次性加入打不起来，继续开发蛋液，你会看到蛋白越来越白，越来越细腻，光滑
12
这次打发蛋液要随时观察蛋白变化，机器棒划过的时候能出现很清楚的一道道划痕迹就差不多了，停下看看蛋液能拉出不掉下来的尖尖角，如图，说明蛋白打发成功。
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拿出一半蛋白放入打好的蛋黄液中混合均匀，这个时候不能搅拌，要用翻硅胶棒的方式拌匀，防止蛋糕粉起筋
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全部调整混合后的蛋糕液出好啦
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用9吋活底蛋糕模，底盘包上油纸，好脱模也防漏液
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混合后的蛋液缓缓到入模具盘中
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稍稍晃动模具盘，把蛋糕液中的气体挤出消泡
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烤箱预热后再放入烤箱，调温，如图。我在烤箱上层放入一张锡纸，防止上层表面都上色了内部还没烤熟现象。
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烤好后的蛋糕，倒扣冷却后就能很好脱模
20
松软，有弹性，橙味道不错，口感清淡不腻味

小窍门

配方要精准，时间掌控好，都能做好一款蛋糕

来自美食天下萧瑾的作品

使用的厨具：电烤箱

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