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德国碱水面包

德国碱水面包的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉 350克
低筋面粉 150克

辅料

盐 8克
酵母 4克
砂糖 25克
牛奶 300克

咸甜口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

德国碱水面包的做法步骤

1
将所有材料一起搅拌。搅拌至面团表面光滑有弹性。
2
立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
3
将面团拍平，卷成圆柱形
4
搓至25cm长条形，中间稍微粗点，交叉绕起。
5
绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
6
放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
7
放入碱水里面侵泡40秒左右。
8
捞出放入烤盘，表面划上刀口。
9
撒上烘焙盐。
10
以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

来自美食天下 SRENYIN_N 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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