红烧扁鱼

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“妹妹婆婆鱼烧的贼好吃啊！取得真经，烧上两次，成了！不爱吃鱼的老公，从不吃鱼的小妞，都～吃～啦！连汤汁都干净了。”

主料

辅料

1
扁鱼洗净，划刀。控干水分。
2
小火。热锅热油，入姜片炸香。入半小勺红糖，炒糖色。（不停炒至糖化）
3
入鱼煎制微黄，翻面继续煎。每面煎制约两分钟，用锅铲轻轻翻一下，能翻得动时，使鱼、锅分离。
4
依次加入白酒，醋，老抽，微微晃动锅，稍稍上色，加开水，没过鱼面，大火烧开，加两根葱，中火炖煮约40分钟。中途除了加盐，不要揭开锅盖，老人说了，揭一次香味跑一些。
5
水剩下一半时，加盐。
6
挑去葱，装盘，撒上葱花，鱼汤淋入即可。