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红烧扁鱼
红烧扁鱼的做法步骤
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1扁鱼洗净，划刀。控干水分。 -
2小火。热锅热油，入姜片炸香。入半小勺红糖，炒糖色。（不停炒至糖化）
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3入鱼煎制微黄，翻面继续煎。每面煎制约两分钟，用锅铲轻轻翻一下，能翻得动时，使鱼、锅分离。
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4依次加入白酒，醋，老抽，微微晃动锅，稍稍上色，加开水，没过鱼面，大火烧开，加两根葱，中火炖煮约40分钟。中途除了加盐，不要揭开锅盖，老人说了，揭一次香味跑一些。
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5水剩下一半时，加盐。
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6挑去葱，装盘，撒上葱花，鱼汤淋入即可。
小窍门
1.炖煮时间要半小时至一小时之间，短了味道弱，长了就煮老了。1.热锅热油煎鱼不沾锅。锅快冒烟加油，加多一点，油微微冒烟加鱼。3.鱼要煎黄煎好，皮才好吃。4.盐不要加早，否则肉易老。5.白酒比黄酒去腥更好，味道也升级了。
